国际上茶叶分类分为不发酵茶、部分发酵茶与全发酵茶，红茶归属于全发酵茶——这里的“全发酵”是相较于不发酵茶与部分发酵茶。
红茶传统工艺制程为：消水萎凋——揉捻——干燥，现在也有人尝试用杀青的方式干燥红茶。传统红茶工艺中有焙火工序，近年来出现晒红等低温制程红茶。
红茶发酵使得茶多酚发生转变，生产茶黄素、茶红素和茶褐素，其比例根据发酵程度不同而有所区别。发酵的技术手法对于红茶最终品质的形成至关重要。
焙火会增加红茶中生物碱的比例，易影响品饮者睡眠。经典普洱体系红茶多采用轻发酵低温干燥，使得其具有品饮普洱茶的茶友亦可接受的上佳口感与体感表现。
制作红茶的原料宜选用涩度高而苦度不高的原料，以春尾茶和秋茶为宜。
冲泡红茶以瓷器最为便利，以不影响其香气表现为基准。因红茶往往嫩度较高，揉捻较重，冲泡红茶水温不宜过高，将开水注入公道杯略停后以其冲泡即可。
——摘录自石昆牧老师20190117一直播内容
